El Adobo
- Ingredientes:
Un kilo de lomo de cerdo
2 cebollas cortadas en juliana gruesa
3/4 de taza de pasta de ají panca
10 dientes de ajo picados
10 granos de pimienta de chapa
Un litro de chicha de jora
Orégano fresco al gusto
Orégano seco al gusto
Comino al gusto
Una copita de anisado arequipeño
Sal al gusto
Pimienta al gusto
En lima existen muchos representantes de la cocina arequipeña que hacen un buen trabajo ,teniendo en cuenta una frase del escritor gastronómico Xavier Domingo, quien decía que las cocinas regionales no viajan bien .Sin embargo nuestro favorito es el Characato de Oro
- Puesta a punto:
Corte el lomo de cerdo en trozos medianos.
Mezcle la chicha de jora con orégano fresco, comino, los dientes de ajo picados, la pasta
de ají panca, sal y pimienta.
Con esta preparación unte bien los trozos de carne y déjelos macerar hasta el día siguiente.
- Preparación:
En una olla a fuego medio, deje cocer la carne con el jugo de la maceración, las cebollas y la pimienta de chapa, hasta que la carne esté suave.
Al final, añada orégano seco y el anisado. Rectifique la sazón.
- Presentación:
Sirva el adobo caliente. Acompañe con pan de tres puntas.
Decore con una rama de orégano.
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